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肝臓にもキトサンの効果を期待できます。
例えば、キトサンを摂取していれば肝機能が活性化されアルコールの処理能力が向上され二日酔いを防げたりします。またマウスを使った実験では高コレステロールのものを与えつづけると中性脂肪が増え肝脂肪になるのにキトサンを与えておくと肝機能は正常な状態のままである結果がでています。
さらにＢ型Ｃ型肝炎のウイルスの活動を抑制し症状を好転させたり、薬の副作用も軽減されたりする報告もされています。
このように日頃からキトサンを摂取していると肝臓病を防ぐことができまた、病気の人も回復する見込みを期待できるといえます。